1. Préchauffer le four à 200°C et Nettoyer les légumes à l'eau clair.

2. Prendre un plat à Gratin et Huiler le fond. Eplucher et émincer grossièrement l'oignon. Répendre une moitié sur le fond
du plat.

3. Equeuter les aubergines et supprimer leur collerette. Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur et ensuite en tranches épaisses de 1.5 cm pour en faire de beaux quartiers.

4. Répartir ces morceaux dans le plat.

5. Sectionner les extrémités des courgettes et comme pour les aubergines, créer des quartiers assez épais.

6. Les répartir sur les aubergines.

7. Couper la tête des poivrons, couper les en 2 dans le sens de la longueur , enlever les graines et éliminer les veines blanches à l'aide du couteau. Ensuite couper des lanières de 2 cm de large dans le sens de la largeur

8. les répartir sur les courgettes.

9. Retirer 4 gousses d'ail et n'éplucher que la première couche extérieure de la peau de façon à laisser les gousses dans leur peau de protection (en chemise). Cette solution a pour avantage de donner du gout au plat sans les inconvénients de l'ail. Répartir les gousses dans le plat.
Placer les feuilles de laurier, saupoudrer le plat de feuilles de thym. Saler et Poivrer.

10. Couper en 8 les tomates.

11. Placer les quartiers dans le plat. Répartir les olives noires dans le plat.

12. Hacher au couteau les feuilles de persil.